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牛伙房跷脚牛肉教你通过四种分析成本

不知道怎么分析店里的四个重要成本? 没关系。 我会在牛伙房碗碗牛肉上告诉你。 餐饮创业者在经营餐厅的过程中会涉及到各种各样的经营成本和费用,对此我已经做了简要的阐述。 餐厅经营过程中随时会产生成本数据。 这些数据看起来没有意义,但实际上是有意义的。 创业者要学会通过数字,看到数字背后的关系,分析重要成本,发现和解决餐饮经营中成本方面存在的问题。

1、食材成本的分析

食材成本是与餐饮经营相关的较大成本支出,可能占餐厅销售额的30%,在一些餐厅甚至可能达到50%,因此对食材成本的分析和控制就显得尤为重要。 在分析食材成本时,餐饮创业者需要关注同比数据和环比数据。
 
例如,一家餐厅上个月的销售额为30万元,食材成本为10万元,约占33%。 本月的销售额同样为30万元,但食材成本为12万元,占40%。 那么,食材成本按环比增加了20%[(12-10 ) )/10。
 
如果餐饮企业家想知道的话,对于自己的餐厅来说,食材的占有率是多少是合理的,不能光靠两个月的数据就能得出结论,需要比较分析更多月份的数据和同行业其他公司的数据。 但是,餐饮创业者通过两个月的数据对比可以发现,食材成本相对上升了。 这种情况下,可以分析本月某主要食材的价格是否上涨,是否进行了打折活动等,其上涨的原因。 当然,食材成本的上升,可能是因为餐厅对食材成本的控制不充分,浪费太多。 在那种情况下,有必要采取对策解决问题。

2、人力成本分析

餐饮行业天生的特点是非常依赖人的行业。 无论是大厅还是厨师,都需要很多基层员工作为支撑。 因此,人工费也在餐厅经营中占了很大的成本。 餐饮企业家在经营餐厅的过程中必须关注人力成本。 根据业态的不同,人工费占总成本的比例也不同,有占10%、15%的,也有占20%、25%的。 现在人工费越来越高,人工费占总成本的20%以上是常见的。 如果能把这个比例控制在18%~20%,甚至18%以下,就能正常工作。

3、能源消费成本分析

如果在一家餐厅,销售额没有变化,能源损耗反而下降,那可能是什么原因? 这可能是因为季节变了,不需要打开空,耗电成本下降了,也许是因为菜变了,主要食材的加工不再使用耗电设备,节约了能源消耗。 相反,在销售额下降、能源消耗量反而增大的情况下,由于季节的变化,能源消耗设备被更多地使用,或者能源消耗成本的抑制变弱,可能会产生由于浪费而导致的能源损失。 因此,餐饮创业者需要根据数据进行对比分析,找出现象背后的原因,更好地改善经营状况。

4、其他成本的分析

其他成本分析包括办公费用、电话费等成本分析。 一般来说,餐饮企业每月的办公费和电话费变化不大。 餐饮创业者应当按期核查和分析办公费用和电话费支出情况,对异常费用找出原因,及时调整。
 
不知道怎么分析店里的四个重要成本? 牛伙房碗碗牛肉都教过了。 以上是餐饮创业者在经营餐厅过程中需要关注和分析的四个成本。 所以,分析成本对餐厅的经营也很重要。