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快餐最容易被坑的两个大问题

老板们没有经过专业训练,只凭直觉开始商业探险,这和冒险者的游戏是一样的。
 
另一方面,在大众创业、万众创新的政策下,无数没有创业素养的人卷入了创业大潮。
 
另一方面,由于消费者整体代际变化和消费升级带来的市场变化,老一代企业家也面临着二次创业(转型)。
 
奕宏作为快餐行业变革的观察者和研究者,在两年多的时间里,接触了许多新老创业者,谈了自己的心得。
 
我把快餐企业家分为五类:
 
①标准小白,无论资产大小、其他行业经验多寡,都将首次进军快餐业
 
②快餐连锁企业的职业经理人,组成了豪华的团队,从零开始创业
 
③快餐老板的第二代,有家族饮食传承,旅居国外,接受西方商业教育,回国创业
 
工作5-10年的快餐人,完成原始资本积累,这次选择一个类别,准备大干一场;
 
⑤大型快餐企业集团二次创业;
 
前三个水平即使是快餐新手,后两个也是快餐创业的老司机。 想加入快餐企业家的军队时,首先要考虑你处于什么水平,和谁一起竞争。 职业经理人之所以被置于新手水平,从创业的角度来说,无论他做过多少,对于打造全新的品牌,都是从零开始的。 )
 
这五类快餐创业者奕宏在过去的两年中,进行过近距离接触和交流。 过去两年,成功或失败了,其实只要创始人还在战场上,成败无关。 如果不放弃,就会失败。
 
作为旁观者,奕宏总结了他们最容易掉进的两个大陷阱。
 
一、内部思考
 
内部思维是一个很少被提及的概念,我发现在未来食品类战略培训营三期的近80名会员中这是创业者最容易犯的错误。 因此,我们在培训营地进行了很多训练,时刻注意不要掉进这个思维陷阱。 )
 
“我有什么资源优势? 你想做什么? 我要做什么? 我要花多长时间实现什么宏伟的目标! "这是在这种思考下常见的词。
 
一般来说,容易陷入内部思维陷阱的往往是拥有强大内部资源或曾经成功的企业家,也就是我们常说的老司机。
 
我们的资源越丰富,曾经取得的成绩越大,我们就越容易犯人类最常见的错误。 自以为是。 佛家里说的忘我、无我、或者我们经常说的空杯的心情,很容易做很难的事。
 
自我是人性,忘我是反人性,骄傲是人性,空杯是反人性; 内部思维是人性的,外部思维是反人性的。
 
一般来说,从事快餐店10年左右的业主积累了巨大的个人财产,拥有很多社会资源。 这个时候创业,比最初创业更有好处的不再是从零开始,坏处也恰恰是没有从零开始的慎重和心情。
 
更可怕的是,将旧的经验、市场判断带入新的业务,失去对市场需求的敏感性,失去与用户零距离对话的心情。
 
此时的创业,不是出于外部的需要、外部的思考,而是企业考虑自身的变革,出于自身的利益和自身的需要,往往是抱着强烈的内部思考而建立的,失败的基因从一开始就被植入了。
 
前几天,一家优秀的快餐企业差点陷入内部思维陷阱,对外宣称要打造超规模连锁品牌,但仔细想想,无论是品类选择、品牌命名,单店模式的设计都是遵循业主的想法的。 这是典型的内部思维。 幸运的是,这个企业家慎重,放弃了这个计划。
 
下面,让我们来看看腾讯为什么会成为万亿单位的企业。 因为马化腾和张小龙真的忘记了自我,消除了自我,永远保持了外部的思考。 从创业之初的用户角色在网上使用qq与用户聊天,到今天提出10/100/1000理论,一切——永远站在用户的角度思考问题。
 
在快餐行业中,无论是品类创新、企业命名、还是单店模式的构建,每一个阶段我们都有可能陷入内部思维的陷阱,陷入失败。
 
二、开枪后瞄准---市场确认不足
 
快餐业创业大多从开设实体店铺开始,根据店铺规模不同投入30-300万,个别土豪投资过千万,就不单独讨论了。
 
以前所有餐厅都是创业者有一个想法,害怕别人被抢先,没有做过品类价值评估、产品口味测试、目标消费者消费场景推导、单店盈利模式测算,然后是不重要的细节。
 
一般来说,犯这种错误的多为初级快餐企业家。 因为对他们来说快餐是一个完全陌生的行业,食材采购、厨师出品、选址谈判、营业执照(包括各种资质)、团队招募和组建,所有环节都充满未知,可能是开店失败的根源。 当他需要关注太多环节的时候,最容易犯的错误,反而是忘记了应该先明确地定义和瞄准目标客群。
 
开枪后瞄准的是开店后发现问题并进行调整,当今激烈竞争时代的开店是大忌。 对于初学者来说,经验不足、人才不足、资金不足,宁可前期多做调查、多做计划、多做测试,也不能在开店后再做这些工作。 凭运气开店的时代已经结束了。
 
我们失控俱乐部当初有一位优秀的创始人,真老陕的创始人郭青杰。 他紧盯产品,紧紧盯着陕西老陕的亲生父母,进行前期的产品口味测试,聚集了早期的种子用户,结果从开业到今天。
 
另一方面,在未来的食品类战略培训营中,从“蟹爱”港式小龙虾、“隋炀帝”炒饭开始,无论投资大小,都按照“准备、瞄准、开火”的规律,大大降低了风险。
 
他们开店的过程很典型。 准备,瞄准,再发射。 我把这个方法也叫做先招揽客人再开店。
 
其实,在社交网络的时代,我们可以用这种低成本的试错方法开店。 要知道快餐店的成本最高,一般来说,我们的资金实力不够。 如果没有好心情,开店一看,我们的选择错了,不合口味,不合时宜,选址错了,培育店面的时间太长,或者无法盈利。 这个时候很难调整。
 
遇到这些情况,有经验的老手也知道如何判断分析和调整原因,但是新手开始慌张,团购、促销、打折频繁,最终影响整个队伍的士气,导致失败。
 
所以,对于新手创业者来说,最好的快餐创业法不就是先准备好,然后瞄准,最后开枪吗?